精湛的手艺，顶级的食材，代代相传的老秘方，巧思妙想的新口味，一代代备受赞誉和肯定的特色料理，背后究竟隐藏着怎样的秘密？说起香港的美食，你第一个想到是什么呢？反正我第一个想到的可不是这个煲仔饭。看了《料理的秘密》后。我对香港美食又有了新的认识，粤式煲仔饭，并不起眼的一个美食却给人留下了深刻的印象。从食材用料的选择上，选用上等的泰国香米，新旧米的结合用料保证了米饭的软硬适中。盛放米的筛子，筛眼的大小也有很大的讲究，要足够小才能保证米能够被拎干水分的同时，营养也不流失。白鳝也要经过精挑细选，太小太大都不行，体型适中才能肉质鲜美。你敢想？就连煮饭用的砂锅都在经过一代一代不断地改良。好的砂锅可以保证锅底的锅巴金黄酥脆。对于燃料的选择也大有讲究，兴记在改用煤气之后，仍然坚持用炭火进行最后的加工，保证煲仔饭的味道鲜美。而另一家更是敢于创新，选用了火山石，是整个香港唯一一家使用火山石的商家，真是有心了。同时，煲仔饭的火候也很重要，这也很考验厨师的做饭功底了，对于火候的掌握还不是最厉害的，最厉害的是，三十个锅同时记住时间，想对厨师说一句，可真有你的果然好的美食都是有秘密的，每一家煲仔饭都有自己独特的豉油，这才是煲仔饭的灵魂。干香酥脆的锅巴是让我回味的最大诱惑，每每想起煲仔饭，第一时间想到的总是锅底，金黄的锅巴。在下班后